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「环亚棋牌最新版本下载安装」“复活”千年汴京烤鸭 挖掘传承豫菜文化

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发布时间:2020-01-08 18:35:45
来源:匿名

「环亚棋牌最新版本下载安装」“复活”千年汴京烤鸭 挖掘传承豫菜文化

环亚棋牌最新版本下载安装,——大河报,大河客户记者王魏一

新中国成立70年后,时代的河流吞没了你我,淹没了一切生物,让人们超越自己的出身、地域、阶级和视野,实现自己的人生价值。每一代人都有不同的时代机遇。例如,“70后”诞生后不久就迎来了改革开放,在一个飞速发展、翻天覆地的时代,他们倾吐了自己的激情和梦想。如今,他们正处于全盛时期,成为各行各业的支柱。

程郭芙生于1975年,现已成为中国烹饪大师,中国厨师乡长垣烹饪协会名誉会长,河南省食品与餐饮协会副会长。从一个农村孩子到“成思福汴京烤鸭”品牌的创始人,他无数次站在命运的十字路口,一路走过那些偶然或不可避免的选择,没有改变最初的想法。

经验

决心成为一名厨师,学习各种菜肴。

1989年,14岁的程郭芙第一次选择了自己的生活——学习烹饪。

“我在长垣县三屯村长大。长垣是厨师的故乡,三屯村也是著名的厨师村。村子里的许多兄弟在其他地方当厨师。每次他们回来,都会告诉我外面的世界——一个开放和竞争的环境,在那里他们可以学习技能,通过更多的工作赚更多的钱……”程郭芙心里充满了向往。他决定像村里的兄弟一样当厨师,去外面的世界旅行。

随着父亲以卖食物换取450元的学费,程郭芙走进长垣县的烹饪大楼。早上他学习理论,下午他练习磨刀、摆盘子和翻锅。程郭芙学习非常认真,六个月后成功毕业。

程郭芙有着河南烹饪的文凭和基本知识,他先去了武汉,在一家酒店工作了几个月,学习了湖北烹饪的方法。他去了南方的广州,进了一家酒店,开始做一名初级洗碗机。勤奋的程郭芙每天早早地刷好碗,他主动帮助老师,慢慢地开始负责工作。“主人的大勺子伸出来了,应该迅速放入什么配料或调料。他们说广东话,我听不懂。我经常什么也找不到,所以主人用勺子打了我。”程郭芙并没有感到沮丧和气馁。他每天下班后在后厨房学习,学习广东话和菜肴搭配。严厉而严格的老师被他感动了,开始教他一些经典的广东菜以及红烧酱和海鲜酱的制作方法。

精通广东菜后,郭芙去南京接受苏州菜的熏陶。六个月后,他去成都学习川菜...他几乎学会了当时流行的四川菜、粤菜和苏茹菜,并掌握了它们。在学习和整合各大菜系后,郭芙觉得豫菜是最基本的技能,所有这些菜系都有豫菜的影子。

1993年,郭芙回到河南,开始承包“海底”厨房,赚了他一生中的第一桶金。

转折点

离开这个系统,开始你自己的事业。

1997年,已经小有名气的程郭芙被高薪聘用到新乡市九州饭店。凭借卓越的技术,程郭芙很快成为了一名全职员工,并成为了一名副科级干部。

2002年,郭芙代表河南参加中央电视台的“韩全喜人”节目,一举夺得冠军。几个月后,27岁的他当选新乡市人大代表。不久,程郭芙被提升为副局长。在短短的几年里,从厨师到餐饮总监和执行厨师,再到助理总经理和副总经理,程郭芙几乎每年都在步步高升,风平浪静。然而,每个人都羡慕的光环不是他想要的。

“我是农民。我脾气暴躁,容易得罪人。我不适合当时的工作环境。”看到自己越来越远离自己的第一颗心和梦想,郭芙有了离开的想法。他只想坚持厨师的梦想。

在2005年辞职三次后,这个固执的年轻人最终离开了这份迷人的工作,开始和他的朋友一起开酒店。

2008年初,郭芙看中了郑州东明路洪专路口的一家商店。在下雪季节,他四处跑去借钱,最后在农历新年那天开了第一家商店。我独自在商店打扫了几天。直到除夕,郭芙才回到家乡过春节。

离开前,他独自在商店门口燃放烟火。明亮的烟花在寒冷的夜晚升起,如水的月光折射出他渴望的目光。那片月光中有如此的孤独。在漫长的岁月里,守夜人让它充满了古老的欢乐和悲伤。它总是明亮清澈,永远挂在天空,就像一场梦。

遗产

聚焦汴京烤鸭探索豫菜文化

2008年3月9日,2月2日,龙抬头一看,程郭芙的第一家店,程师傅长城美食店,正式开业。几年来,程师傅中兴餐厅和程师傅汴京烤鸭店相继开业。程郭芙一直在竞争激烈的市场上一步步稳步前进。2013年初,面对市场环境的变化,他及时调整店铺的位置,从高端转向性价比,注重婚宴和餐桌预订,帮助新开业的中兴大厦渡过难关。2016年,他将旗下几家直营店更名为“成思福汴京烤鸭”,最大限度地关注单品。

汴京烤鸭是程郭芙第一次旅行时接触到的一道名菜。这也是自程师傅第一家店以来的特色菜。汴京烤鸭的历史可以追溯到北宋。东京花梦路记录的“亚鸭”是烤鸭。北宋迁都后,大批厨师和工匠从汴京跟随赵构来到建康(今南京)和临安(今杭州)。烤鸭很自然地被介绍给了临安。元朝灭南宋后,元朝把临安的手艺带到了大都(现在的北京),汴京烤鸭就是从那里引进的。现在在开封烹饪中,许多老人仍然记得在20世纪50年代末,北京全聚德专程去开封邀请烤鸭师傅。

2018年9月,中国烹饪协会向世界发布了中国美食。河南有10个经典名菜和10个著名主题宴会上榜。汴京烤鸭就是其中之一,程师傅汴京烤鸭是汴京烤鸭的代表企业之一。在活动现场,程郭芙亲自制作的汴京烤鸭受到了中国烹饪协会会长、全聚德前主席姜俊贤的称赞:“这才是真正的千年汴京烤鸭!”程郭芙对汴京烤鸭文化发掘和传承的贡献也得到了业内主要玩家的一致认可。

“汴京烤鸭是烤鸭的鼻祖,但很多人只知道北京烤鸭。作为河南餐馆的老板,我对这道著名的历史菜肴有着深厚的感情。程师傅的每家餐厅都写了汴京烤鸭的历史,希望让更多的人了解汴京烤鸭、豫菜文化,甚至宋文华。”程郭芙说道。

思考

传统与创新的融合让豫菜更有活力

回顾30年的工作经历,程郭芙深受感动:“起初,我想学烹饪是因为我想改变自己的生活和命运,也是为了我自己的梦想。后来,当我出去旅游的时候,我接触到了湖北菜、粤菜、苏菜、川菜等菜系,与我在长垣烹饪馆学到的传统豫菜相比,我仍然认为豫菜是最好的。我对它的味道和形状非常挑剔。许多菜肴都有典故,属于政府菜肴和皇家菜肴。豫菜文化太深了。任何发掘都是一笔财富,但是太多传统的河南菜肴却鲜为人知。我想把它发扬光大。”

“程师傅”这个名字包含了程郭芙的传承理念:“当我是学徒的时候,我把别人当成师傅来尊重,这是一种由衷的钦佩和尊重;现在,其他人叫我老师,我觉得这是继承的责任。”程郭芙不仅要继承从师傅那里学到的传统工艺,还要把自己的创新和思维融入到传承中。他应该根据市场需求不断发展和完善豫菜文化,使其更加可行。他把汴京烤鸭做成“书房四宝”,这是一种深受年轻人欢迎的小说形式。

关于未来,郭城有自己的“小目标”。首先,要不断提高质量,追求优质配料、优质顾客、优质餐饮和优质品牌。除了传统的大店之外,他还创立了“成都师傅烤鸭融合餐厅”的子品牌,增加了更多年轻时尚和创新的元素。“目前,他刚刚开了一家孵化器商店,并将在三年内专注于开发和推广该商店。”

在行业方面,作为郑州市食品协会副主席,他希望整个行业为豫菜的发展做出贡献。“豫菜历史悠久,需要更多的人来品尝。协会将通过检查、交流、竞赛、论坛、美食节等活动,让河南餐饮企业走出去,让国内外优秀品牌进来,共同把郑州建设成为国际美食之都。”

哲学家说,历史上有属于未来的东西,发现的是永恒的。从70年的巨变和70年的壮丽民族歌曲中,我们感受到了什么样的永恒?

对程郭芙来说,永恒是永恒的信念和不变的第一意图。作为“70后”河南饮食人的代表,他将以自己不变的梦想,更好地传承河南饮食文化。

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